ТОСКАЯ. Отрязани, натрошени и – след това – преместени в резервоари от неръждаема стомана за ферментация, която се развива заедно със смачкани кори. Този процес е дълъг около 8/10 дни с постоянна контролирана температура от 23-25°C
български език 
Italiano
English GB
